Parece posible que, en la lucha contra la herejía, en el verano de 1216, Guillermo fuera encarcelado en Aviñón, pero, una vez libre, y con el apoyo del Papa Honorio III, toma parte en el asedio de la ciudad, donde lo capturaron en junio de 1218 y fue desollado vivo por los herejes.
Un razó[2] anecdótico se conserva describiendo cómo Guillermo robó a un comerciante francés, que posteriormente llevó su caso al rey Felipe Augusto, pero fue rechazado porque se había producido demasiado lejos (es decir, fuera de la jurisdicción francesa en Provenza).
Este acontecimiento inspiró una cobla del trovador Raimbaut de Vaqueiras, que apodó a Guillermo Engels (el inglés, por razones desconocidas).En ella Raimbaut reprocha amargamente enojado, y no sin ironía, que Guillermo hizo un viaje loco sin haber obtenido una mayor sabiduría.
Estas le respondió con Be'm meravill de vos, en Raimbaut, donde manifiesta sorpresa para esta impactante postura en contra de él, ya que el mismo Raimbaut fue conocido por todas sus locuras y anhelos.
Guillermo se volvió a casar con una mujer llamada Alix.