Guías

En la gastronomía mexicana, las guías de chayote (Sechium edule; en náhuatl, chayoquilitl; en totonaco, macampu) y las guías de calabaza (Cucurbita moschata; en náhuatl, ayoquilitl; en totonaco, nix'pi)[1]​ son los tallos o retoños tiernos de estas plantas, considerados comestibles en el centro y sur de México.A nivel culinario, tienen la misma consideración que los quelites (hierbas silvestres) o verduras de hoja.Su consumo se da principalmente en la época de lluvias, entre mayo y noviembre, y se encuentra disponible en los mercados de la región.[2]​ Entre los mazatecos es popular también elaborar caldos con guías de chayote.[6]​ Frecuentemente las guías se venden con todo: las hojas, los zarcillos y los botones de flores que posteriormente crecerán y madurarán hasta convertirse en calabazas.