Pronto se recuperaron sus ventas en los mercados locales y se reactivó la exportación principalmente a Inglaterra donde estos vinos eran apreciados y conocidos con el nombre árabe de la ciudad “Sherish”.
[4] Por ello, a través de este gremio, se promulgaron y establecieron las ordenanzas de cosechería que definían las normas a aplicar a los cosecheros y extractores (exportadores) para elaborar y comercializar los vinos de Jerez, siendo esta la segunda gran regulación del marco.
Estas normas eran muy proteccionistas con los cosecheros y comerciantes locales, mientras que eran más restrictivas y menos favorables para los intereses de los exportadores, principalmente formados por comerciantes extranjeros.
[7] Estos fueron los inicios del cambio de estrategia para cambiar el actual sistema pasivo defendido por los integrantes del gremio donde se limitaban a la venta de mostos y vinos jóvenes, a uno más liberal fomentado por la nueva burguesía vinatera que pretendía adaptar sus vinos al gusto de los consumidores extranjeros, principalmente británicos, y para ello envejecían y preparaban finalmente sus vinos para tal fin.
En aquella época el propio Jean Haurie fue diputado del común en varias ocasiones, al igual que otros comerciantes relacionados con la vitivinicultura, y al mismo tiempo las exportaciones, principalmente en el Reino Unido, se incrementaban considerablemente, mientras que el pensamiento político liberal o liberalismo se imponían poco a poco en el país.
Probablemente, fue la suma de todos estos hechos lo que impulsó a los comerciantes, entre los que destacan Jean Haurie, Antonio Cabeza y Juan de Menchaca, a solicitar al Consejo de Castilla en el año 1773 la supresión del Gremio de la Vinatería cuyas ordenanzas les impedían desarrollar sus negocios con libertad y en función a las necesidades que demandaban sus consumidores.
[9] Como consecuencia, se inició un proceso progresivo de liberalización del sector que impulsó la creación y el crecimiento de empresas que cubrían todas las partes del proceso productivo y comercial del vino de Jerez, desde la cosecha, pasando por la crianza, acabado y comercialización.