[1] El tema es un blues de doce compases con un riff, compuesto por Booker T. Jones con tan sólo 17 años, interpretado por un órgano Hammond M3.
Según Cropper, el título no hace ninguna referencia al consumo de marihuana, “la primera vez que sonó el tema al aire en radio la gente preguntaba de quién era el tema.
Volví al estudio y los teléfonos sonaban también, la gente preguntaba por lo que acababa de escuchar en la radio, querían saber dónde lo podían comprar.
Llegó al número 1 en la lista específica de R&B durante cuatro semanas no consecutivas.
[5] En 1969, una versión de "Green Onions" fue lanzada como sencillo por Dick Hyman alcanzando el número 87 en las listas canadienses.
[6] Durante 1968 en una jam session en el Fillmore West de San Francisco que dio como resultado la publicación del álbum The Live Adventures of Mike Bloomfield and Al Kooper, el guitarrista Mike Bloomfield y el organista Al Kooper interpretaron una versión de "Green Onions" que fue incluida en el álbum.
[7] The Blues Brothers la incluyeron en su álbum “Made in América” del año 1980 "Green Onions" ocupa el puesto 181 en la lista de las 500 mejores canciones de todos los tiempos según la revista Rolling Stone, siendo el único tema instrumental que aparece en dicha lista.