Nacido en el seno de una familia recientemente ennoblecida, parece que la formación de Paggi fue eminentemente autodidacta, aunque Luca Cambiaso fue un referente en su arte.

Establecido de esta manera en Florencia, realizó numerosos trabajos en la corte medicea, como decoraciones efímeras para festividades, retratos y piezas de altar para diversas instituciones eclesiásticas.

Paggi instaló su estudio en un inmueble propiedad de Federico Zuccaro.

En su etapa madura, Paggi acusa la influencia de maestros lombardos contemporáneos, sobre todo del Cerano.

Abrió un prestigioso taller donde se formaron numerosos pintores, activos en la época del barroco genovés, entre ellos Domenico Fiasella, Giulio Benso, Sinibaldo Scorza, Giovanni Andrea Podestà o Giovanni Benedetto Castiglione, el Grechetto.