[1]​ Parlotti nació en Zero Branco, Treviso, pero muy pronto se trasladaron a vivir a Trieste donde su padre tenía un taller de motos.

Empezó a competir desde muy niño, ganó una gymkana a los 10 años, aunque lo descalificaron por no tener suficiente edad.Ganó el título de esa especialidad mucho más tarde, en 1960.

[3]​ Mientras lideraba la carrera de Ultra-Lightweight TT, celebrada bajo una fuerte lluvia, Gilberto Parlotti estrelló su motocicleta Morbidelli de 125cc en la segunda vuelta al paso por Verandah y murió a causa de las heridas.

Después de su muerte, su amigo Giacomo Agostini anunció que nunca más volvería a competir en las carreras TT porque consideraba que eran demasiado inseguras para formar parte del calendario.

Otros pilotos principales se unieron a su boicot del evento y en 1976, el evento fue eliminado del calendario.