[1] Se elaboran carnes procedentes de diferentes animales a las que se añaden migas de pan (generalmente procedentes de tortas de ácimo, es decir sin levadura).
Es tradicional que las carnes empleadas sean de caza: conejo, liebre o perdiz.
[2] Es habitual el empleo de pan ázimo (denominadas popularmente como "tortas muertas"), aunque se tiene igualmente gazpachos en los que participan tortas con levadura (las "tortas vivas").
La carne suele ser picada y guisada con cebolla.
Esta mezcla se suele acompañar de pan migado y se suele servir sobre unas tortas.