[2]​ Su capital provincial fue primero Mediolanum Santonum, la actual Saintes y, a partir del siglo III, Burdigala (Burdeos).

Tras la conquista, los aristócratas que se aliaron a Roma serían recompensados con puestos en el senado.

Estos estuvieron organizados a más grandes super grupos tribales que los romanos llamaron civitates.

Aquitania Estuvo habitado por las tribus siguientes: Agesinales, Ambilatri, Anagnutes, Arverni, Ausci, Autobroges, Basabocates, Belendi, Bercorates, Bergerri, Bipedimui, Cadurci, Cambolectri, Camponi, Cocossati, Consoranni, Cubi, Elui|, Elusates, Gabales, Latusates, Lemovices, Mandubii, Monesi, Nitiobriges, Onobrisates, Osquidates, Osquidiales, Petrocorii, Petrogoti, Pictones, Ruteni, Ruthenes, Santoni, Sassumini, Sediboniates, Sennates, Sibyllates, Sottiates, Succasses, Tarbelli, Tolosanes, Uliarus, Vassei, Vellates, Vellavii, Venami, Veneti (Veneticæ), Vibisci, Vornates.

Tras superar Armórica, este producto era trasladado por la calzada romana conocida como Vía Aquitania, de Burdeos a Tolosa y Narbona.

Esta producción alcanzó niveles casi industriales y se distribuyó en la mayor parte de las provincias occidentales del Imperio.