Entre 1909 y 1938 Gabriel Signoret trabajó en 85 filmes, siendo los interpretados en el inicio de su carrera principalmente cortometrajes mudos.

En su trayectoria fue también muy activo en el teatro, sobre todo como actor, aunque también desempèñó la función de director de escena.

Era hermano de Jean Signoret (1886-1923), también actor.

No guarda ninguna relación con la actriz francesa Simone Signoret.

Fue enterrado en el Cementerio Saint-Pierre (Marsella).