La contaminación del maíz por Fumonisina B1 ha sido reportada en todo el mundo a niveles de mg/kg.

La exposición humana ocurre a niveles de microgramos a miligramos por día y es mayor en regiones donde los productos del maíz forman parte de la dieta alimentaria.

Fumonisina B1 es un inhibidor de la esfingosino N-aciltransferasa o ceramida sintasa.

Fumonisina B1 es hepatotóxica y nefrotóxica en todas las especies animales probadas.

Ambas enfermedades involucran metabolismo de esfingolípidos perturbado y disfunción cardiovascular.