[2]​[3]​ Los jugadores controlan principalmente a Cloud Strife, un ex soldado de Shinra que se une al grupo ecoterrorista AVALANCHE para luchar contra Shinra, quien ha estado drenando la energía vital del planeta, y se ve envuelto en un conflicto con el legendario Sephiroth, quien regresó después de ser dado muerto.

[4]​[5]​ Rebirth reinventa elementos del juego original al tiempo que amplía el desarrollo de los personajes y la estructura narrativa general.

[6]​[7]​ El juego presenta exploración y combate en tiempo real, los marcadores de objetivos aparecen en la pantalla frontal, destacando las misiones de la historia principal y las misiones secundarias.

Además de caminar, el grupo puede montar en Chocobos como un medio más rápido.

Rebirth abarca los acontecimientos desde la salida de Midgar hasta la Forgotten Capital; sin embargo, el orden en el que se exploran las ubicaciones cambia con respecto al juego original.

[15]​ Durante la promoción de Final Fantasy VII Remake, Square Enix confirmó que no abarcaría la historia completa del original, sino que sería el primer juego de "una serie de varias partes, en la que cada entrega ofrece su propia y única experiencia".

[16]​ El director del juego, Tetsuya Nomura, citó una "empresa enorme para reconstruir Final Fantasy VII desde cero con la tecnología actual".

Continuó explicando que rehacer completamente su contenido en una sola entrega requeriría cortar varios elementos para adaptarlos al hardware objetivo y al diseño del juego, momento en el cual una nueva versión se consideraría inútil.

Kitase explicó que esto se debió a las dificultades para determinar la programación del desarrollo debido a la falta de comprensión sobre el alcance general del proyecto.

El director del juego, Naoki Hamaguchi, prometió que Rebirth presentaría un "mundo amplio y multifacético con un alto grado de libertad".

Se divulgó un nuevo avance en The Game Awards 2023, que mostraba la canción "No Promises To Keep" de Loren Allred, así como nuevas imágenes del juego, que incluyen a Vincent Valentine y Cid Highwind .

[47]​ Summon Materia está disponible como desbloqueo anticipado para los jugadores que tengan datos guardados de Final Fantasy VII Remake en PlayStation 4 o Final Fantasy VII Remake Intergrade en su consola PS5 al iniciar Rebirth.