La fideuá[1] (en valenciano fideuada[2] o, coloquialmente, fideuà)[3] es un plato originario de Gandía (Comunidad Valenciana, España) que se elabora de forma parecida a la paella, aunque basado en fideos en lugar de arroz.
Este cambio se debió a que el patrón de la embarcación en la que trabajaba era un aficionado del arroz y muchas veces dejaba a sus marineros sin su ración correspondiente.
Por este motivo, el cocinero Rodríguez Pastor decidió cambiar el arroz por fideos.
[4] Otra versión atribuye el origen a Emilio López Bonías en Gandía en los años cincuenta.
Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella o paellera, es decir en sartén ancha y plana, aunque se citan otras variantes tradicionales hechas en cazuela.