Tanto el filete de falda interior como el exterior son la porción deshuesada y recortada del músculo del diafragma unida a las costillas 6a a 12a en la parte inferior de la placa corta.
Este bistec está cubierto por una membrana resistente que se debe quitar antes de cocinar.
El filete de carne de res (NAMP 193) está adyacente a la falda más cerca del cuarto trasero del animal.
[2] La falda es el corte elegido para hacer fajitas, ranchera, salteado chino, churrasco, y en empanadas de Cornualles.
Por lo general, se cortan contra el músculo antes de servir para maximizar la ternura.