T-bone steak

El T-bone es un corte que reúne dos piezas de carne suculentas: el solomillo y el entrecot.

Una controversia en el mundo de la gastronomía, aunque el T-bone clásico sí contiene tenderloin o solomillo.

Del lomo bajo se obtiene mediante deshuesado el preciado solomillo con sus cortes (tournedos, filet mignon y chateaubriand).

Los dos filetes incluyen el característico hueso en forma de T; con carne a ambos lados del hueso, sin embargo los filetes Porterhouse steak se cortan desde la parte posterior del lomo corto por lo que contienen una mayor cantidad de carne a ambos lados del hueso formado.

Al exponer el hueso casi en la totalidad, la parte del rib eye queda expuesta de forma visual.