Eva Méndes nació en Miami (Florida), hija de migrantes cubanos, posteriormente se trasladó a Los Ángeles.
[5] En 1997 participa del vídeo 'Hole in My Soul' de Aerosmith.
[6] Su primera película fue Children of the Corn V: Fields of Terror de 1998, una cinta que iría a parar a los Estados Unidos directamente al mercado del vídeo.
[9] Su carrera en el cine fue apuntalándose con personajes más importantes en My Brother the Pig (1999), Urban Legends: Final Cut (2000); Out of Time (2001); la película de acción protagonizada por Denzel Washington Training Day (2001); 2 Fast 2 Furious (2003); Hitch (2005) comedia que coprotagonizó con Will Smith; o Ghost Rider, película fantástica coprotagonizada con Nicolas Cage.
[12] Además, posó desnuda en un anuncio publicitario para la organización PETA, durante una campaña contra el uso de pieles animales.