Eugenio Echeverría Castellot (Ciudad del Carmen, México, 1918 - San Francisco de Campeche, México, 1999) fue un político mexicano, que fue gobernador del estado de Campeche durante el sexenio 1979-1985 por el Partido Revolucionario Institucional (PRI).

También modernizó las carreteras Campeche-Champotón-Ciudad del Carmen, y Campeche-Mérida se amplió la red carretera estatal y de caminos rurales.

Apoyó directamente la agricultura (principalmente los cultivos de maíz, arroz cultivo con el cual se obtuvo la mayor cosecha de temporal del país y frijol).

Durante su sexenio fueron reforestados los valles de Edzná y Pol Pa.

Su gobierno apoyó la cultura con diversas obras: contribuyó en la creación de varios libros, creó el Instituto Literario de Estudios Superiores de Campeche (ILESC) y las Normales Superiores, apoyó al Instituto Campechano y a las Universidades de Campeche y Cd del Carmen, instituyó la medalla Justo Sierra Méndez para significar a los campechanos destacados, se inició el rescate de las zonas arqueológicas de Xpujil, Becán, Chicanná y Calakmul.