El entresijo es el mesenterio[1] del cordero y, por tanto, una parte de la gallineja.Su procedencia es una especie de madeja llena de mollejitas (los folclóricos botones) que rodea y protege el intestino delgado y que una vez limpia se separa y se parte en trozos.Cada trozo resultante es un entresijo.Según el tamaño del cordero, de cada mesenterio salen uno, dos o tres entresijos.Bien fritos, se quedan muy enroscados y pequeños: de unos 5 x 5 centímetros aproximadamente.
