El inventor de esta ensalada fue el chef del restaurante Cardini Remigio Murgia, en México, en la ciudad de Tijuana, Baja California, aunque el plato se nombró ensalada César en honor al dueño y también cocinero César Cardini.Esta ensalada es muy popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarla en variados restaurantes del mundo.En su forma original, esta ensalada era preparada al momento delante del comensal y servida a un lado de la mesa.[1] La creación de la ensalada generalmente se atribuye al hostelero Caesar Cardini, un inmigrante italiano que operaba restaurantes en México y los Estados Unidos.[7] Aunque la receta original no contiene anchoas, las recetas modernas suelen incluir anchoas como ingrediente clave, y con frecuencia se emulsiona en versiones embotelladas de la salsa,[10] que son producidas y comercializadas por muchas compañías, como por ejemplo Heinz.
El chef Remigio Murgia en una publicación de la época, donde es acreditado como el chef del restaurante Cardini
Hotel Caesar's en Avenida Revolución, Tijuana, c. 2000
