La enoil-CoA hidratasa (ECH) o crotonasa[1] es una enzima que hidrata el doble enlace entre el segundo y el tercer carbono en 2-trans/cis-enoil-CoA:[2]
[3] La ECH cataliza el segundo paso (hidratación) en la descomposición de los ácidos grasos, proceso conocido como β-oxidación.
La ECH se usa en la β-oxidación para agregar un grupo hidroxilo y un protón al carbono β insaturado en un acil graso CoA.
Los dos aminoácidos mantienen una molécula de agua en su lugar, lo que le permite atacar en una adición sin a un acil-CoA insaturado α-β en el carbono β.
Esto es posible gracias a los dos residuos de glutamato que mantienen el agua en una posición directamente adyacente al doble enlace insaturado α-β.