[4]​ Apuesta por una cocina natural, pero con personalidad y con un ambiente que identifique al plato con el origen del producto.

Sus platos oscilan entre la cocina vasca tradicional como base y la constante evolución creativa.

Su restaurante Azurmendi, con tres estrellas Michelin y una estrella verde [5]​ha sido galardonado dos veces como Restaurante más sostenible de la mano de la lista The World's 50 Best.

[6]​[7]​ En 2016 crea JAKI(N), un hervidero de ideas ubicado en el propio restaurante Azurmendi.

[8]​[9]​ En 2019 crea, junto a Xabi Uribe-Etxebarria, la iniciativa Bestfarmers: un proyecto para dar visibilidad y valor a los productores, fomentando y recompensando prácticas de agricultura sostenibles.