Para su carrera cinematográfica en sus inicios, Eleanor Coppola pasó gran parte de su tiempo acompañando a su marido en sus rodajes.

Sus grabaciones del agitado proceso cinematográfico se publicaron más tarde en sus memorias Notes on the Making of Apocalypse Now en 1979.

El documental Hearts of Darkness: A Filmmaker's Apocalypse fue codirigido por Eleanor Coppola, Fax Bahr y George Hickenlooper.

Dichos eventos captados por la cámara incluyen el ataque de nervios del protagonista de la película, Martin Sheen, así como el problema que tuvo Francis Ford Coppola cuando se destruyó un costoso plató.

[6]​ La película documental se estrenó en 1991 y ganó varios premios, como el Emmy por "Logro individual sobresaliente - Programación informativa - Dirección".

Su primer libro, Notes on the Making of Apocalypse Now, registró el viaje de la película desde 1976 hasta 1979.

[12]​ La organización Circle of Memory fue fundada por Eleanor Coppola y otros artistas para conmemorar a los seres queridos desaparecidos.

También ha diseñado vestuario para la Oberlin Dance Company y administra la bodega Rubicon Estate Winery, propiedad de su familia.