Las funciones del potasio y el sodio en los organismos vivos son bastante diferentes.
El agotamiento del potasio en los animales, incluidos los humanos, da lugar a diversas disfunciones neurológicas.
Todos los canales iónicos de potasio son tetrámeros con varios elementos estructurales secundarios conservados.
En cuanto a la seguridad, el IOM también establece niveles máximos de ingesta tolerables (UL) para las vitaminas y los minerales, pero para el potasio las pruebas fueron insuficientes, por lo que no se estableció ningún UL.
UU., la cantidad en una porción se expresa como un porcentaje del valor diario (% VD).
Entre los alimentos que son altas fuentes de potasio se encuentran los kiwis, jugo de naranja, papas, plátanos, coco, aguacates, albaricoques, chirivías y nabos, aunque muchas otras frutas, verduras, legumbres y carnes contienen potasio.
Alimentos comunes muy ricos en potasio:[26] Los alimentos más concentrados (por 100 gramos) son:[26] Las dietas bajas en potasio aumentan el riesgo de hipertensión, accidente cerebrovascular y enfermedad cardiovascular.
[27][28] Una escasez severa de potasio en los fluidos corporales puede causar una afección potencialmente fatal conocida como hipocalemia.
El regaliz contiene un compuesto ( glicirricina) que aumenta la excreción urinaria de potasio.
[30] Del mismo modo, en la Unión Europea, la ingesta insuficiente de potasio está muy extendida.
Aunque la hiperpotasemia es rara en individuos sanos, las dosis orales superiores a los 18 gramos tomados de una sola vez en personas que no están acostumbradas a ingestas elevadas pueden provocar hiperpotasemia.