Es hijo de Carmen Prats Cedeño y de Pedro María Jorge Blanco, el hermano mayor del presidente dominicano Salvador Jorge Blanco.

Para el 1987 Jorge Prats se gradúa de licenciado en derecho de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM),[2]​ en 1991 termina una maestría en relaciones internacionales de New School University de la ciudad de Nueva York a partir del 1991 inicia laborando como abogado asociado de la firma de abogados Pellerano & Herrera, en 1996 es electo director ejecutivo de la Fundación Institucionalidad y Justicia (FINJUS), para el año 2000 en el gobierno de Hipólito Mejía es nombrado consultor jurídico del Banco Central de la República Dominicana y para el 2003 crea su propia firma de abogados llamada Jorge Prats Abogados Consultores.

En este mismo año contrajo nupcias con Angela Duverge Candelario.

Fue asesor en materia de gobierno corporativo del Banco Popular, la Asociación Popular de Ahorros y Préstamos, la Asociación Nacional de Ahorros y Préstamos y la Liga Dominicana de Asociaciones de Ahorro y Préstamos.

En 1991 se inició como profesor de introducción al derecho en la Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM), para el 1993 es nombrado profesor de derecho bursátil y en 1998 profesor de derecho constitucional y administrativo en la Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM) y en 2006 profesor en el Instituto Universitario de Investigación Ortega y Gasset & Fundación Global Democracia y Desarrollo, Primer Master en Alta Dirección Pública.