Fue dirigida por Bob Dylan y grabada por D.A. Pennebaker, quien ya había trabajado previamente con el músico en el documental Don't Look Back, de la gira británica de 1965.
Fue encargada por la cadena de televisión estadounidense ABC para la serie Stage '66.
El propio Dylan, junto a Howard Alk y Robert Robertson, de The Band, editarían el largometraje.
No fue nunca adaptada para un estreno teatral ni tampoco se ha publicado en video, si bien copias ilegales han circulado entre coleccionistas.
Partes del material utilizado en Eat the Document, incluyendo el incidente en el concierto del Manchester Free Trade Hall, serían utilizadas en el documental No Direction Home de Martin Scorsese, que relata la vida personal de Dylan y su legado musical desde comienzos de los sesenta hasta 1966.