La receta se conoce debido a una impresión de 1550 que ha sobrevivido hasta el siglo XXI.
En este documento se describen dos recetas con ingredientes similares: la leche de vaca, la clara de huevo, mezcla de especias dulces (polvo blanco), almendras y cebollas.
[2][3] Existen tres versiones de la salsa dodine: - Salsa dodine blanca: preparada con leche, azúcar y jengibre, a lo que se agrega yema de huevo cuando la mezcla se encuentra por debajo de 60 °C, todo condimentado con clavo de olor, canela y nuez moscada.
- Salsa dodine roja: preparada utilizando cebolla, pan remojado en vino, y tocino, todo condimentado con azúcar, clavo de olor, canela y nuez moscada.
Esta salsa aparece en platos como la volaille à la sauce dodine mencionada con anterioridad en el siglo XIV por el Viandier de Taillevent