El curry madrás o salsa madrás es un curry de color rojo que posee un alto contenido de chile en polvo.Los colores se logran con el uso de chile o una mezcla de pimiento y pimentón, el naranja con la cúrcuma, a veces se incrementa el color rojo al verter tomate.El sabor ácido proviene del tamarindo con la posible adición de limón, lima o vinagre.Las especias son complementario al de las frutas y los sabores salados.Para el sabor salado incluyen ingredientes ajo (y posiblemente también de cebolla o asafétida).
