Cuchillo de cocina japonés

Estos cuchillos vienen en muchas variedades diferentes y a menudo se fabrican utilizando técnicas tradicionales de herrería japonesa.o la variación -bōchō en palabras compuestas (debido a rendaku), pero pueden tener otros nombres que incluyen -kiri (〜切り, -kiri?Hay cuatro categorías generales que se utilizan para distinguir los diseños de cuchillos japoneses: mango (occidental vs.Las maderas más decorativas, como el ébano, el tejo, el cerezo o el castaño, se convierten en mangos, aunque son más pesadas y a menudo carbonizadas en el exterior para mejorar el agarre y la resistencia al agua.Pak, o madera de Pakka, es un material sintético y laminado que también se utiliza en cuchillos menos costosos, que generalmente reemplazan el cojín del cuerno de búfalo o el cojín y el mango.[3]​ Los cuchillos occidentales tradicionales están hechos con un doble bisel, que se estrecha simétricamente al filo de cada lado.Los cuchillos de bisel simple, que solo se estrechan a un lado (generalmente el derecho), pueden requerir más cuidado y experiencia al usarlos.Los cuchillos japoneses son a menudo más planos que sus homólogos europeos.Tienen un omote (un borde a la derecha para los diestros), un shinogi (donde el bisel delantero se encuentra con la parte plana de la cara de la cuchilla) y un urasuki (una parte trasera hueca que libera comida).Esta práctica también endereza la parte trasera y establece una forma para el afilado futuro.El omote se agudiza mucho más que el urasuki para mantener la función del bisel único.El kit de cuchillos japonés estándar incluye yanagiba, deba y usuba.Las construcciones como el revestimiento inoxidable sobre un núcleo de carbono son menos comunes debido a la dificultad.La jigane permite que el cuchillo se afile más fácilmente y absorba los golpes.Tradicionalmente se creía que una cuchilla de ángulo único corta mejor y hace cortes más limpios, aunque requiere más habilidad para usar que una cuchilla con un borde biselado doble.Por lo general, la parte posterior de la cuchilla es cóncava para reducir el arrastre y la adhesión, de modo que la comida se separa más limpiamente (esta característica se conoce como urasuki).