Se diferencian del deba bōchō en su forma, como en su recta hoja filosa, adecuado para cortar de cualquiera forma sin necesidad de presionar o empujar horizontalmente.Los nakiri bocho son cuchillos para uso casero y usualmente tienen una hoja negra.El filo cortante está en ángulo de ambos lados, llamado ryoba, lo que hace más fácil hacer cortes rectos.Los usaba bocho son cuchillos de vegetales usados por profesionales.Este estilo de hoja kataba da mejores cortes y permite la capacidad de cortar en rodajas más delgadas que el ryoba usado en el nakiri bocho, pero requiere más habilidad para usarlo.
Nakiri bocho, estilo Osaka a la izquierda y estilo Tokio a la derecha.
(1) Filo
ryoba
(2) Filo
kataba
para diestros (3) Filo
kataba
para zurdos. (El cuchillo de ejemplo es del tipo occidental).
