Únicamente la carne que cumple estos parámetros puede recibir el aval del Consejo.Su presentación debe de ser completa sin decomisos parciales, golpes, moraduras o hematomas, sin desgarros por su manejo, sin anomalías congénitas u otras deformidades, sin tintes ictéricos (amarillos) y con un sangrado correcto.Conformación Normal (Colomer-Rocher, 1984 INIA): perfil longilíneo, contornos ligeramente redondeados y proporciones armónicas.Debe ser de consistencia dura y no llegar a cubrir completamente el riñón.La carne posee un inicio de infiltración grasa a nivel intramuscular que le aporta un buqué característico, muy agradable.
