Brassica oleracea var. gemmifera

El borde de las hojas que cubre el núcleo central puede tener color ligeramente amarillento.

[1]​ Aparece frecuentemente asociada en Europa a platos invernales, como casi todas las coles.

Suele prepararse hervida en agua y acompañada, debido en parte a su ligero sabor dulce, de carnes, ahumadas, embutidos, etc.

El método más usual para preparar las coles de Bruselas es primero hacer un par de incisiones con un cuchillo en forma de cruz en la base del pedúnculo y posteriormente eliminar, o pelar, las hojas superficiales (a veces algo descoloridas) que quedan sueltas debido a estas incisiones.

La planta contiene múltiples cantidades de vitaminas y sales minerales, como por ejemplo vitamina C, vitamina B-Compleja, betacaroteno, ácido fólico y calcio, potasio así como hierro, suelen ser incluidas en las dietas con alto contenido de sales minerales y fibra.