Brassica oleracea var. sabauda

sabauda L.) es una variedad de col muy habitual en Europa (es originaria de Italia) que se puede cultivar durante todo el año.

Se considera que de entre todas las coles es la que posee unas hojas más tiernas y dulces de sabor.

Tiene un conjunto de hojas oscuras de color verde que se van poniendo más claras hasta llegar a un verde-amarillento a medida que se penetra en el cogollo de la planta.

Se emplea en la cocina de algunos países europeos desde el sur: cocina italiana, hasta el norte: holanda, alemana (en Alemania se comen cerca de 50.000 toneladas al año) y en Hungría y Eslovaquia se prepara siempre cocida en forma de salsa y servida como acompañamiento de carnes.

Se suele recoger en las últimas semanas de otoño porque aguanta las heladas sin dañarse.