La codorniz estofada es una preparación culinaria que se encuentra elaborada en caldereta.Las codornices suelen cocinarse en una olla a presión, o lentamente en una cazuela de barro.Que se estofa junto a otras verduras y con hierbas aromáticas diversas.Se suelen acompañar de patatas cocidas o setas.En Castilla y León es también un plato tradicional, por ejemplo en la localidad segoviana de Fresno de Cantespino se mantiene una receta propia denominada «codornices a la fresnense».
