Es un plato que se sirve caliente o frío, siendo posible comprarlo en conserva y envasado en la mayoría de los grandes establecimientos.Un viajante inglés llamado Lord Ross que visitó España en 1610 durante el reinado de Felipe II dijo: Es un plato muy citado en la literatura castellana.[3] Suelen aromatizarse con algunas hierbas como el tomillo, el laurel, el perejil y algunos dientes de ajo.Tras esta preparación se sumergen en una solución con vinagre (escabeche), pudiéndose guardar así durante varios días en un lugar fresco.No se aconseja tomar vino con este plato, ya que la interacción con el vinagre rompe los aromas del mismo.
