Este último, bajo el lema "Ora et Labora", produce las cervezas de Chimay.

El queso se produce, no lejos de aquí, en Baileux siempre bajo el control de los monjes.

En 1850, el príncipe de Chimay invitó a los monjes de la abadía de Westvleteren (Flandes Occidental) a fundar un nuevo monasterio cisterciense.

[3]​ El primer queso lavado con cerveza se lanzó en 1986.

[cita requerida] En 2013, la producción alcanzó los 1000 toneladas de queso al año, de los cuales 800 toneladas se consumen en Bélgica.