El caldillo de congrio es un plato de la gastronomía chilena elaborado a base de congrio dorado (Genypterus blacodes) o congrio colorado (Genypterus chilensis), pescados que abundan en la costa del Pacífico sudamericano.
Es internacionalmente conocido ya que fue inmortalizada en poesía por el poeta chileno Pablo Neruda, lo que fomentó en Chile su preparación, principalmente en restaurantes dedicados al turismo.
[5]Se sirve, de preferencia, en fuentes o platones de cerámica o greda cocida (preferentemente fabricados en Pomaire) para que mantenga por más tiempo su temperatura.
[6]El Partido Comunista chileno todos los años, en los primeros días de enero, recibe a la prensa con su tradicional caldillo de congrio,[7] actividad con que la colectividad da la bienvenida a un nuevo año y que se realiza hace dos décadas.
[8][9] En esta reunión se hacen importantes anuncios para el año en curso.