Las barras de cajeta, pueden ser clasificadas en función a su sabor e ingredientes: También pueden agregarse a la cajeta natural otros ingredientes como nueces, pasas, piñones, café e incluso fruta para lograr deliciosas fusiones.

En Costa Rica, por ejemplo, las cajetas sobresalen de otras muchas variedades, y se caracterizan por su textura compacta, sólida y gruesa, similar a la de un turrón.

[5]​ Se elaboran mediante la cocción de leche entera (tanto fluida, como en polvo o caramelizada en el dulce de leche) con abundante azúcar, y puede rellenarse o aliñarse con gran variedad de frutos secos, mermeladas, pasas, chocolate o café.

Su importancia es tal, que incluso se utiliza para rellenar frutas confitadas como toronjas, higos y naranjas.

En Nicaragua, por otro lado, existen también cajetas de naranja, sapayol, coco, maní y papaya.