Bola de ternera

Como sugiere el nombre, la bola se hace de carne de ternera que ha sido finamente triturada.

Otra característica son los trocitos de tendón en cada bola que se disuelven cuando se cocinan prolongadamente.

Este proceso es lo que proporciona una textura suave a las albóndigas.

A diferencia del picado, el machacado desenrolla y estira las fibras previamente enrolladas y enredadas de la carne.

Están disponibles en los mercados tradicionales y en supermercados.