San Bishoi o Paisios (Copto: Abba Pišoi; y griego: Όσιος Παΐσιος ο Μέγας; 320 – 417), conocido en la Iglesia copta ortodoxa como la Estrella del Desierto y el Amado de nuestro Buen Salvador, fue un Padre del desierto egipcio.
Fue famoso por su caridad, su sabiduría, su sencillez y su bondad, así como por llevar una vida muy ascética.
Este ascetismo le hizo tan famoso que fue visitado por San Efrén de Siria.
Este le dijo que, por la magnitud de su amor, su cuerpo no se corrompería.
Fue entonces cuando conoció a San Pablo de Tamma y los dos se hicieron muy buenos amigos.
Quienes lo han visto, cuentan que el cuerpo de San Bishoi permanece supuestamente incorrupto.
Actualmente hay tres monasterios en Egipto que llevan el nombre de San Bishoi: