Betanina

[1]​ Se extrae generalmente tras la cocción en agua y presenta un color rosado.Este extracto es una mezcla muy compleja, de la que aún no se conocen todos los componentes.Entre estas nuevas tecnologías se encuentran los pulsos eléctricos de alto voltaje (PEAV).El mecanismo de este fenómeno, que es parcialmente reversible, no se conoce con precisión.En España se utiliza en bebidas refrescantes, conservas vegetales y mermeladas (300mg/kg), conservas de pescado (200mg/kg), en yogures (hasta 18 mg/kg )y en preparados a base de queso fresco, hasta 250 mg/kg .