Se desempeñó como Cuartelmaestre General del Ejército en 1938, y como director del Centro de Instrucción de los Cuerpos Auxiliares (1940).

[2]​ En 1943 es nombrado interventor federal en la provincia de Mendoza; juró el 21 de diciembre y desempeñó ese cargo por un corto tiempo.

Al asumir, el 17 de ese mes, los ministros que habían sido nombrados por el anterior interventor renunciaron, y Vargas Belmonte nombró a Norberto Gowland como ministro de gobierno, a Marcelo Pieretti, en la cartera de obras públicas y a Alfredo M. Egusquiza, en la de hacienda.

[3]​ Vargas Belmonte intentó acercar al Partido Laborista y a la Unión Cívica Radical Junta Renovadora, las dos fuerzas peronistas en Córdoba.

[2]​ En so honor fue nombrada la escuela Técnica Provincial N 1 Aristóbulo Vargas Belmonte de San Salvador De Jujuy.