Nacido en Varsovia, desde un principio Gaubier quería ser bailarín, por lo que se formó como tal en su ciudad natal.
Gaubier encontró un santuario en Dinamarca, estableciéndose en Copenhague en 1932.
A causa de la persecución judía durante la Segunda Guerra Mundial, Gaubier hubo de huir a Suecia.
Contratado por Oscar Winge para trabajar en el Hippodromen de Malmö, conoció a Nils Poppe mientras participaba en la revista Guldgubbar.
La colaboración con Poppe abarcó doce largometrajes y producciones teatrales.