Aisy Cendré es un queso francés del departamento Côte-d'Or (región de Borgoña).
Se envuelve entonces en ceniza de madera, lo que le da un color grisáceo.
Se cubre un epoisses joven con ceniza de roble durante al menos un mes.
El queso tiene un centro blanco, salado, calcáreo, rodeado por una capa exterior más suave, con sabor más a tierra; toques a nuez y avellana.
Necesita adaptarse a la temperatura ambiente de forma lenta, al menos una hora.