Adobo arequipeño

[6]​ Se trata de un adobo de carne de cerdo, lomo o pierna, marinada en especias, como ajo, ají panca o rocoto, y vinagre o chicha de guiñapo,[5]​ la cual se cuece en una olla de barro con el líquido donde se ha marinado.También se puede hornear en vez de freír y cocer, aunque untado en una mezcla de manteca y ají panca[1]​ Suele servirse en el desayuno.[7]​ Se acompaña con pan de tres puntas, que sirve para mojar en la salsa.[8]​ En Arequipa, solamente se acompaña con el pan típico de tres puntas y una taza de té «piteado» o anís «Nájar».En otras ciudades incluyen camotes cocidos y arroz blanco.