El Adipato de sodio es una sal sódica del ácido adípico.
En la industria alimentaria se emplea como regulador de acidez con la codificación: "E356".
[2] Se presenta en formato de polvo blanco.
La sal de adipato sódico es procedente de un ácido de origen natural que se encuentra presente en hortalizas como la remolacha y el zumo de la caña de azúcar.
En la actualidad se sintetiza de forma artificial.