[7] A fines del siglo XIX, Argentina recibió una gran cantidad de inmigrantes italianos.[1] El secreto de la elaboración del aceto balsámico se transfirió de una generación a la otra y se mantuvo relativamente en pocas manos, convirtiéndose en un producto valorado que encontró en las vides nacionales la materia prima ideal para volcar la antigua tradición adquirida por aquellos inmigrantes en su terruño natal.Este vinagre se conserva bien incluso una vez abierto, la introducción de oxígeno no deteriora el contenido.Debe conservarse en un sitio fresco, alejado del calor, y a ser posible que no haya demasiada luz, no debe guardarse cerca de otros artículos que despidan un olor fuerte.Algunos cocineros mencionan que si se dejara en botellas sus propiedades irían evolucionando y su sabor cambiando.Si llegase a tener más de 50 años se volvería demasiado espeso y aromático para emplearlo en la cocina.
Toneles de aceto madurando en una bodega.
El Aceto Balsamico Tradizionale di Modena debe venderse en este tipo de botella.
