Ġbejna

El ġbejna (pronunciado en maltés [ˈd͡ʒbɛjnɐ], aproximadamente gebeina con la g inglesa; plural, ġbejniet) es el diminutivo de ġobna («queso»), traducible como «quesito» o «quesillo».

Se secan tradicionalmente en pequeñas habitaciones ventiladas, con ventanas protegidas por una malla mosquitera.

Hoy en día se usa cuajo, y está disponible tanto en leche pasteurizada como no-pasteurizada.

La variedad seca tiene un sabor más definido, como a nuez, casi almizclado, y es bastante dura.

Su sabor fuerte se vuelve más picante a medida que envejecen y también desarrollan una textura desmenuzable.