Trifle es un postre en capas de origen inglés . Los ingredientes habituales son una fina capa de dedos de bizcocho o bizcocho empapados en jerez u otro vino generoso , un elemento de fruta (fresca o gelatina), natillas y nata montada en capas en ese orden en un plato de cristal. [1] El contenido de una bagatela es muy variable y existen muchas variedades, algunas renuncian por completo a la fruta y utilizan en su lugar otros ingredientes, como chocolate , café o vainilla . Las capas de fruta y bizcocho pueden suspenderse en gelatina con sabor a fruta , y estos ingredientes suelen disponerse para producir tres o cuatro capas. El postre ensamblado se puede cubrir con crema batida o, más tradicionalmente, syllabub .
El nombre bagatela se utilizó para un postre como un tonto de frutas en el siglo XVI; En el siglo XVIII, Hannah Glasse registra una bagatela reconociblemente moderna, con la inclusión de una gelatina .
La bagatela apareció en los libros de cocina en el siglo XVI. [2] El primer uso del nombre bagatela fue en una receta para una crema espesa aromatizada con azúcar , jengibre y agua de rosas, en el libro de cocina inglesa de Thomas Dawson de 1585 The Good Huswifes Jewell . [3] [4] Esta crema espesa y aromatizada se cocinó 'suavemente como una natilla, y era lo suficientemente grandiosa como para presentarla en un recipiente de plata. [4] Se afirma que estas bagatelas anteriores "derivaban de la leche de almendras aromatizada de la época medieval". [4] Las primeras bagatelas eran, según la historiadora gastronómica Annie Gray, "más bien tontos (puré de fruta mezclado con crema azucarada)". [5] Trifle evolucionó a partir de estos tontos , y originalmente los dos nombres se usaban indistintamente. [6]
No fue hasta la década de 1750 que las bagatelas tomaron la forma que muchos conocen hoy. [2] Dos recetas de lo que ahora se considera una bagatela aparecieron por primera vez a mediados del siglo XVIII en Inglaterra. Ambas recetas describían galletas empapadas en vino, cubiertas con natillas y cubiertas con una espuma batida de syllabub . Uno estaba en la cuarta edición de The Art of Cookery Made Plain and Easy (1751) de Hannah Glasse y el otro era de un autor desconocido titulado The Whole Duty of a Woman (1751). [1]
La gelatina se registra por primera vez como parte de una receta insignificante en 'A grand trifle' de Hannah Glasse en su libro The Compleat Confectioner (1760). Su receta indica al lector que utilice patas de ternera para hacer una rica gelatina de patas de ternera y que llene el plato hasta la mitad con esta gelatina. Las galletas y los macarrones se parten en trozos y se pegan en la gelatina antes de que cuaje, se vierte una "crema dulce espesa" sobre la gelatina y las galletas y se decora el conjunto con trozos de gelatina de patas de ternera, mermelada de frambuesa y gelatina de grosellas cortadas en trozos. y más macarrones terminan el plato. [7]
La Dean's Cream de Cambridge, Inglaterra, se hizo aproximadamente al mismo tiempo que la versión de Hannah Glasse y estaba compuesta de bizcochos, untados con mermelada, macarrones y ratafías empapados en jerez y cubiertos con syllabub . Los postres insignificantes del siglo XVIII y principios del XIX incluyen el King's Pudding, el Easter Pudding, el Victoria Pudding o el Colchester pudding. [4]
En 1855 , Eliza Acton describió The Duke's Custard, una mezcla de cerezas Morella azucaradas y con brandy, cubiertas de natillas, bordeadas con galletas de Nápoles (dedos de bizcocho) o macarrones , que luego se remataba con crema batida sólida de color rosa con cochinilla y "muy aromatizada". con aguardiente. [4] [8]
La escritora de cocina inglesa Jane Grigson tiene un detalle en su libro sobre comida inglesa (publicado por primera vez en 1974) y describe su versión, que incluye macarrones, vino de Frontignan , brandy , huevos, mermelada de frambuesa y un programa de estudios eterno , como "un pudín que vale la pena comer". no la mezquina parodia hecha con bizcochos amarillos envasados, jerez pobre y natillas en polvo». [9]
El final del siglo XIX fue, según la historiadora gastronómica Annie Gray, "una especie de apogeo" para las bagatelas [5] y, a principios del siglo XX, había impresas, dice Gray, "una cantidad desconcertante de recetas". Había trece en The Encyclopaedia of Practical Cooker (1891), de Theodore Francis Garrett, solo. [2] Ese libro es inusual, sugiere Gray, al incluir dos versiones saladas, una con ternera y otra con langosta . [2]
En 2022, se seleccionó una bagatela para ser el Pudín de Platino , para ayudar a celebrar el Jubileo de Platino de la Reina Isabel II . [10] Un panecillo suizo de limón y un poco de amaretti, creado por Jemma Melvin de Southport , Merseyside , en el Reino Unido, ganó un concurso organizado por Fortnum & Mason "para crear un pudín digno de la Reina". [11] [12]
Coronation Trifle fue creado por Adam Handling para la coronación del rey Carlos III en 2023. Está elaborado con Parkin , natillas de jengibre y gelatina de fresa. [13]
Las bagatelas pueden contener diferentes tipos de alcohol, como oporto , punsch , vino de pasas o curaçao . [14]
Los escoceses tienen un plato similar al trifle, el borracho laird , elaborado con Drambuie o whisky . [15]
En Italia, un postre similar y probablemente basado en bagatela se conoce como zuppa inglese , literalmente "sopa inglesa". [16] El tiramisú se prepara de manera similar a la bagatela, pero no incluye frutas y la receta original requiere que los savoiardi (lemas de bizcocho) se mojen en café en lugar de licores.
