Un macarrón ( / ˌ m æ k ə ˈ r uː n / MAK -ə- ROON ) es un pequeño pastel o galleta, originalmente hecho con almendras molidas , claras de huevo y azúcar, [1] y ahora a menudo con coco u otras nueces. . También pueden incluir mermelada o chocolate u otros aromas.
El nombre "macaroon" está tomado del francés macaron , a su vez del siciliano maccarone, una variante de maccherone , la misma palabra que macarrones . El origen de eso no está claro; puede ser del griego medieval μακαρία 'caldo de cebada' o μακαρώνεια 'canto funerario'. Ahora se rechaza la etimología que lo relaciona con el italiano maccare 'magullar' [2] . [3] La palabra originalmente parece haberse referido a una especie de ñoquis.
Los macarrones se remontan a un monasterio francés del siglo VIII en la ciudad de Cormery . [4] Más tarde, dos monjas benedictinas, la hermana Marguerite y la hermana Marie-Elisabeth, llegaron a Nancy en busca de asilo durante la Revolución Francesa . Las dos mujeres pagaron su vivienda horneando y vendiendo macarrones, y así se las conoció como las "Hermanas Macaroon". [5]
Posteriormente, los judíos adoptaron los macarrones porque no tienen harina ni levadura (los macarrones se fermentan con claras de huevo) y se pueden comer durante los ocho días de celebración de Pesaj . [5]
Las recetas de macarrones aparecen en libros de recetas al menos desde 1725 (Robert Smith's Court Cookery, o Complete English Cook ), y utilizan claras de huevo y pasta de almendras . El Libro sobre gestión doméstica de la señora Beeton [6] incluye una receta tradicional típica. Con el tiempo, a las almendras molidas se le añadió coco y, en determinadas recetas, las sustituyó. A veces también se incluye almidón de patata en la receta, para darle más cuerpo a los macarrones.
Algunas recetas utilizan leche condensada azucarada. [7] [8] Los macarrones a veces se hornean sobre papel de arroz comestible colocado en una bandeja para hornear.
Los macarrones en República Dominicana son muy oscuros. El coco rallado se mezcla con jengibre y canela .
Existen muchas variaciones regionales de macarrones franceses. El macarrón de coco se conoce como "Congolais", [9] [10] o "le rocher à la noix de coco" .
Los mandelhörnchen (medias lunas de almendras) son un regalo común en Alemania. Hechos de una harina similar a la de los macarrones, se les da forma de media luna, luego se cubren con almendras rebanadas y se bañan en chocolate. [11] [12]
Thoothukudi en Tamil Nadu y Mangalore en Karnataka tienen sus propias variedades de macarrones elaborados con anacardos y claras de huevo, adaptados de los introducidos en la época colonial. [13]
Wilton Candy en el condado de Kildare elabora una barra de chocolate con macarrones . La descripción en el paquete es "trozos de macarrones con chocolate con leche irlandés". Se fabricó por primera vez en 1937. [14] Cleeve's Irish Confectionery también fabrica una barra de chocolate con macarrones, con ingredientes que incluyen manteca de cacao, leche en polvo y coco rallado.
Italia tiene una amplia tradición de galletas y dulces elaborados con almendras molidas, incluido el pignoli . Los Ricciarelli son una variedad de almendra blanda originaria de Siena . Los Amaretti di Saronno son una variedad crujiente de Saronno .
Los macarrones de coco filipinos tienen una textura única, parecida a la de un pastel. Son ligeramente crujientes por fuera y suaves, húmedas y masticables por dentro. Por lo general, se hornean en envoltorios de cupcakes pequeños y coloridos y se cubren con una pasa . Son populares durante las vacaciones y ocasiones especiales. [15] [16] [17]
En Puerto Rico , los macarrones de coco se llaman besitos de coco (pequeños besos de coco). En la isla se pueden encontrar algunas variaciones de besitos de coco , las más populares incluyen ralladura de limón y vainilla como ingredientes adicionales.
El carajito es una variante de macarrón elaborado con avellanas y miel procedente del pueblo de Salas , Asturias en el norte de España. [18] [19] Una versión de mayor tamaño se conoce comúnmente como sultana o suspiros del moro .
Acıbadem kurabiyesi es una variedad tradicional turca hecha de almendras , azúcar y claras de huevo. Las recetas tradicionales incluyen una pequeña cantidad de almendras amargas, lo que da nombre a este macarrón. Debido a que las almendras amargas no están disponibles, el extracto de almendras generalmente se usa como sustituto. Estos forman parte del comercio de existencias de casi todas las panaderías de Turquía , ya que rara vez se elaboran en casa.
En general, en el Reino Unido, el tradicional macarrón de almendras suele incluir esencia de almendra para reforzar el sabor y se remata con media almendra blanqueada o (para reducir costes) una hojuela de almendra. Los macarrones de coco también son populares.
En Escocia , el macarrón escocés tiene un centro denso y azucarado y está cubierto de chocolate y coco tostado. Tradicionalmente se elaboraban con restos fríos de puré de patatas y pan de azúcar. Cuando la barra de macarrones se volvió comercial, la receta ya no usaba puré de papa debido a limitaciones de vida útil. El macarrón moderno se elabora a partir de una combinación (según el fabricante) de azúcar, glucosa, agua y clara de huevo. Estos ingredientes forman un centro de fondant . Según se informa, esta receta fue descubierta por accidente en Coatbridge en 1931, cuando se decía que el pastelero John Justice Lees estropeó la fórmula para hacer una barra de fondant de chocolate y le arrojó coco encima con disgusto, produciendo la primera barra de macarrones. [20]
Las barras de chocolate con macarrones también son populares en Escocia . Buchanan's prepara un macarrón con chocolate belga y coco tostado. Son una empresa familiar establecida desde hace mucho tiempo con sede en Greenock . El macarrón escocés se elabora con una pasta de patata y azúcar.
Los macarrones de coco son comunes en Estados Unidos. Los macarrones de coco elaborados comercialmente son generalmente densos, húmedos y dulces; están disponibles en algunos sabores y, a menudo, bañados en chocolate. Los macarrones caseros y las variedades producidas por panaderías más pequeñas suelen ser ligeros y esponjosos. Los macarrones hechos con cocos suelen tener una punta en forma de estrella, mientras que los macarrones hechos con nueces probablemente tienen una forma individual debido a la rigidez de la masa.
Los macarrones comerciales producidos en masa en los Estados Unidos pesan cada uno alrededor de media onza, o 14 gramos. No son un producto altamente procesado , ya que contienen únicamente coco, edulcorante , almidón , claras de huevo y aromatizantes (si los hay). Sin embargo, con alrededor de 60 a 70 calorías cada uno, contienen alrededor de 3 a 4 gramos de grasa saturada debido al coco y de 3 a 4 gramos de azúcar agregada, según el sabor particular. Son vegetarianos (no veganos ya que contienen clara de huevo) y no contienen gluten , lácteos , colesterol ni sulfitos . [21]
Debido a que no contienen granos ni levadura, los macarrones son un refrigerio básico entre los judíos estadounidenses en Pesaj y vienen en una variedad de sabores además del coco, que incluyen chocolate, chispas de chocolate, vainilla y almendras. [22]