Las tortitas de patata son tortitas fritas a base de patata rallada o molida , harina o harina de matzá y un ingrediente aglutinante como huevo o puré de manzana , a menudo aromatizadas con ajo o cebolla rallado y condimentos . Se pueden cubrir con una variedad de condimentos , desde los salados (como crema agria o requesón ) hasta los dulces (como salsa de manzana o azúcar ), o se pueden servir solos. El plato a veces se elabora a partir de puré de patatas para hacer croquetas en forma de tortita . [1] Algunas variaciones se hacen con batatas . [2] [3]
Las tortitas de patata se asocian con varias cocinas europeas , incluida la irlandesa (como boxty ), la alemana y la austriaca (como Kartoffelpuffer , Reibekuchen , Reiberdatschi , Erdäpfelpuffer y Erdäpfellaibchen ), holandesa (como aardappelpannenkoek , reifkoeken , reifjes ), bielorrusa (como дранікі draniki ), búlgara. (como patatnik ), checo (como bramborák , cmunda o vošouch ), húngaro (como tócsni , lapcsánka y otros nombres), judío (como latka , yiddish : לאַטקע , [4] hebreo : לביבה levivah , plural לביבות levivot ), letón ( como kartupeļu pankūkas ), lituano (como bulviniai blynai ), luxemburgués ( Gromperekichelcher ), polaco (como placki ziemniaczane ), rumano (como tocini o tocinei ), ruso (como драники draniki ), eslovaco (como zemiakové placky ), ucraniano (como деруни deruny ), italiana (Frittelle di patate) y cualquier cocina que haya adoptado platos similares. En España se llaman tortillitas de patatas; en México en algunas zonas se les llama tortas de patatas o camarón , y solo se preparan en algunas regiones para la Cuaresma o los viernes sin carne.
Es el plato nacional de Bielorrusia , Ucrania y Eslovaquia . En Alemania , las tortitas de patata se comen saladas (como guarnición) o dulces con salsa de manzana, [5] o arándanos, azúcar y canela; son un elemento del menú muy común durante los mercados al aire libre y festivales en las estaciones más frías. En la cocina suiza , el rösti es una variación que nunca contiene huevo ni harina. Las croquetas de patata americanas tampoco contienen huevos ni harina. El panqueque de papa es un favorito tradicional en el sur de Indiana durante las festividades navideñas. [6] En Tarento , Italia , las tortitas de patata se llaman frittelle di patate alla tarantina y se elaboran con patatas, sal y Canestrato Pugliese .
Hay cuatro versiones suecas de tortitas de patata.
Las cuatro variantes se sirven tradicionalmente con tocino frito y mermelada de arándanos rojos .
Los pasteles de patata son comunes en el Reino Unido . En el noreste de Inglaterra (particularmente en el condado de Durham), existe un plato conocido como "pez tattie" porque el panqueque se parece a un trozo de pescado frito. El panqueque se compone de harina, huevos, patatas ralladas y cebolla. Algunas personas añaden tomate o queso a la mezcla.
Los británicos también llevaron las tortitas de patata a antiguas colonias como Zimbabwe, donde son un plato asequible que todavía se come en la actualidad.
Una forma de tortita de patata conocida como boxty ( en irlandés : bacstaí ) es un plato tradicional popular en la mayor parte de Irlanda , particularmente en el norte de Connacht y en el sur de Ulster . Se elabora de manera similar al tipo británico, con más almidón y, a menudo, con suero de leche y bicarbonato de sodio . Tiene una consistencia suave y granulada.
Los latkes ( לאַטקע , a veces escritos latka ) son tortitas de patata que los judíos asquenazíes han preparado como parte del festival de Hanukkah [11] desde mediados del siglo XIX, [12] cuando una serie de malas cosechas en Polonia y Ucrania llevaron a la siembra masiva de patatas. , que eran fáciles y baratos de cultivar. El plato de patatas se basa en una variante más antigua elaborada con queso en lugar de patatas y que se remonta al menos a la Edad Media. [13]
No es necesario que los latkes estén hechos de patatas. Antes de la introducción de la papa en el Viejo Mundo, los latkes se elaboraban, y en algunos lugares todavía se elaboran, con una variedad de otras verduras, quesos, legumbres o almidones, dependiendo de los ingredientes y alimentos locales disponibles en los distintos lugares donde vivían los judíos. . [14] Numerosas recetas modernas requieren la adición de ingredientes como cebollas y zanahorias. [15] [16] Las variaciones diarias de un latka de papa simple pueden incluir calabacín , cebolla dulce y gruyere (para darle sabor a cebolla francesa ) y algunas variaciones hechas con batatas. [17]
La palabra latke en sí se deriva (a través del yiddish) de la palabra eslava oriental ladka , oladka , un diminutivo de oladya ( оладья ), "tortita pequeña". La palabra levivah ( לביבה ), el nombre hebreo de latke, se refiere en el Libro de Samuel a una bola de masa hecha con masa amasada, como parte de la historia de Amnón y Tamar . [18] Algunos intérpretes han notado que el homónimo levav ( לבב ) significa "corazón", y la forma verbal de lvv también aparece en el Cantar de los Cantares . En el léxico de los judíos asquenazíes de Udmurtia y Tartaristán hay versiones registradas de la denominación de estilo kosher de los latkes ( draniki , dranki , krezliki , kremzliki , kakorki , etc.) durante la festividad de ocho días de Hanukkah . [19]
Gamja-jeon ( 감자전 ; iluminado. "tortita de patata") es una tortita coreana que se elabora friendo en aceite una mezcla de patata rallada y almidón de patata. Se puede preparar sin ingredientes adicionales, pero a veces se mezcla con cebolla, chile y hoja de perilla. Generalmente se sazona con un poco de sal y se sirve con salsa de soja.
Las tortitas de patata, traducidas literalmente en polaco como placki ziemniaczane , se sirven a menudo en Polonia cubiertas con salsa de carne, patatas fritas de cerdo o gulash , así como crema agria , salsa de manzana , salsa de champiñones, [20] y queso cottage o de oveja o incluso jarabe de frutas. . Placki ziemniaczane era un alimento básico en los monasterios polacos del siglo XVII según la receta escrita de Stoczek Warmiński: una cebolla, dos huevos y una cucharada de harina de trigo por cada kilogramo de patatas, servido sólo con sal y pimienta. [21] En el siglo XIX, [22] especialmente en tiempos de dificultades económicas durante las particiones extranjeras , las tortitas de patata a menudo reemplazaban el pan que faltaba entre los campesinos. Las cosechas de menor calidad entregadas a los trabajadores del campo a veces las convertían rápidamente en panqueques para mejorar el sabor y prolongar la frescura. [23] Además, su popularidad está estrechamente asociada con la presencia histórica de una de las comunidades judías más grandes del mundo que florece en Polonia. [22]
La tortita de patata más grande (posiblemente del mundo), que mide 2 metros y 2 centímetros, se hizo durante las celebraciones anuales de dos días de Świt Plinzy (festival del Amanecer de Plinza) en Rzechta , Polonia ( ver foto ). Los juegos irónicos en Rzechta incluyen el lanzamiento de la tortita de patata mala, con el récord de 29 metros. [24]
El plato derivado consiste en un gulash espeso colocado sobre una tortita de patata. Tiene su origen en las montañas Tatra o cerca de ellas , ya sea en el lado polaco o eslovaco. El plato lleva varios nombres:
La tortita de patata checa se llama bramborák (de brambor , patata) y está hecha de patatas ralladas con huevo, pan rallado o harina y condimentos (sal, pimienta, sobre todo ajo y mejorana ; a veces semillas de alcaravea molidas, partidas o enteras ) y se prepara servido tal cual (ver receta). Algunas versiones regionales se mezclan con masa, chucrut o carne ahumada en rodajas. La misma masa de patata se utiliza también para cubrir la chuleta de cerdo frita llamada kaplický řízek . A veces se fríe .
En la cocina iraní , el kuku sib-zamini ( Gilaki : کوکو سیب زمینی , 'potato kuku ') se elabora con patatas ralladas, huevos, cebolla, azafrán, a veces cebollino y a veces canela. Con frecuencia, el kuku de papa se cocina en forma de hamburguesas más pequeñas, pero también se cocina en forma de panqueque más grande o se hornea. [25] Este plato ha sido comparado [ ¿por quién? ] al latke , rösti y tortilla Española ( tortilla española ).
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