tabulé

Plato levantino de perejil y bulgur

Tabulé ( árabe : تبولة , romanizado :  tabbūla ), también transcrito tabule , tabbouli , tabouli o taboulah , es una ensalada levantina hecha principalmente de perejil finamente picado , con tomates , menta , cebolla , bulgur crudo remojado y sazonado con aceite de oliva . jugo de limón , sal y pimiento dulce. Algunas variaciones agregan lechuga o usan sémola en lugar de bulgur. ^{[1] [2]}

El tabulé se sirve tradicionalmente como parte de un mezze en el Mediterráneo oriental y el mundo árabe . ^{[3] [4] [5] [6] [7]} Al igual que el hummus , el baba ghanoush , el pan de pita y otros elementos de la cocina árabe , el tabulé se ha convertido en un alimento popular en los Estados Unidos . ^{[8] [9]}

Etimología

El tabbūle árabe levantino se deriva de la palabra árabe tābil de la raíz aramea tbl , que significa "condimento" ^{[10] [11]} o más literalmente "mojar". El uso de la palabra en inglés apareció por primera vez en la década de 1950. ^[10]

Historia

Las hierbas comestibles conocidas como qaḍb ^[12] formaban una parte esencial de la dieta árabe en la Edad Media . Platos como el tabulé dan fe de su continua popularidad en la cocina actual del Medio Oriente. ^[13] Originario de las montañas del Líbano y Siria , ^[14] el tabulé se ha convertido en una de las ensaladas más populares de Oriente Medio . ^[15] La variedad de trigo salamouni, cultivada en la región del valle de Beqaa en el Líbano, se consideraba (a mediados del siglo XIX) particularmente adecuada para hacer bulgur, un ingrediente básico del tabulé. ^[16] En el Líbano, el Día Nacional del Tabulé libanés es una festividad anual dedicada al Tabulé. Desde el año 2001 se celebra el primer sábado del mes de julio. ^[17]

Variaciones regionales

Ingredientes del tabulé

En el mundo árabe , especialmente en Siria , Líbano y Palestina , suele servirse como parte de un meze . ^{[18] [19]} Los sirios y los libaneses utilizan más perejil que trigo bulgur en sus platos. Una variación turca del plato conocido como kısır , ^[15] y un plato armenio similar conocido como eetch usan mucho más bulgur que perejil. Otra variante antigua se llama terchots. En Chipre , donde el plato fue introducido por los libaneses , se le conoce como tambouli . En República Dominicana , una versión local introducida por inmigrantes sirios y libaneses se llama Tipile . ^[20] Es muy popular en Israel . ^{[21] [22] [23]}

Ventas al por menor

Un paquete de tabulé

Varios fabricantes fabrican tabulé para venderlo en los supermercados. ^{[24] [25]}

Ver también

• Lista de ensaladas
• Lista de platos de verduras
• Kisir
• Etch
• gordo
• cuscús

Referencias

1. Sami Zubaida, "Dimensiones nacionales, comunitarias y globales en las culturas alimentarias de Oriente Medio" en Sami Zubaida y Richard Tapper , A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East , Londres y Nueva York, 1994 y 2000, ISBN  1-86064- 603-4 , pág. 35, 37; Claudia Roden , Un libro sobre comida del Medio Oriente , p. 86; Anissa Helou , Oxford Companion to Food , sv Líbano; Maan Z. Madina, Diccionario árabe-inglés de la lengua literaria moderna , 1973, sv تبل
2. Compañero de Oxford para la comida , sv tabbouleh
3. Basán, Ghillie (2006). Cocina del Medio Oriente. Libros de hipocreno. ISBN 978-0-7818-1190-3.
4. Wright, Clifford A. (2001). Verduras mediterráneas: el ABC de las verduras para un cocinero y su preparación en España, Francia, Italia, Grecia, Turquía, Oriente Medio y el norte de África con más de 200 recetas auténticas para el cocinero casero. Prensa común de Harvard. ISBN 978-1-55832-196-0.
5. Peck, Malcolm C. (12 de abril de 2010). De la A a la Z de los Estados Árabes del Golfo. Prensa de espantapájaros. ISBN 978-1-4617-3190-0.
6. Davis, Craig S. (10 de marzo de 2011). El Medio Oriente para tontos. John Wiley e hijos. ISBN 978-1-118-05393-5.
7. Basán, Ghillie (2006). Cocina del Medio Oriente. Libros de hipocreno. ISBN 978-0-7818-1190-3.
8. Zelinsky, 2001 p. 118.
9. Schloss, Andrew (1 de noviembre de 2007). Casi desde cero: 600 recetas para la nueva cocina de conveniencia. Simón y Schuster. ISBN 978-1-4165-9589-2.
10. Mark Morton (2004). Amor de armario: diccionario de curiosidades culinarias (2ª ed.). Prensa insomne. pag. 302.ISBN​ 978-1-894663-66-3. Significado del diccionario tabulé.
11. "Aramæische Pflanzennamen / Von Immanuel Löw mit Unterstützung der K. Akademie der Wissenschaften en Viena". menadoc.bibliothek.uni-halle.de . 1881 . Consultado el 30 de junio de 2021 .
12. "Ensalada Tabouli de perejil y bulgur". Despertar el apetito . Archivado desde el original el 11 de mayo de 2015 . Consultado el 11 de julio de 2015 .
13. Wright, 2001, pág. xxi.
14. Libros de Madison , ed. (2007). 1.001 alimentos para morirse. Publicación de Andrews McMeel . pag. 172.ISBN​ 978-0-7407-7043-2.
15. Basan, 2007, pág. 180-181.
16. Nabhan, 2008, págs. 77-78.
17. Una guía completa para expertos del Líbano . Edición Prensa Souk el Tayeb. Diciembre de 2008, págs. 266-267.
18. Wright, Clifford A. (2001). Verduras mediterráneas: el ABC de las verduras para un cocinero y su preparación en España, Francia, Italia, Grecia, Turquía, Oriente Medio y el norte de África con más de 200 recetas auténticas para el cocinero casero. Prensa común de Harvard. ISBN 978-1-55832-196-0.
19. Wright, 2001, pág. 251. "En el mundo árabe, el tabulé ( tabbūla ) es una ensalada que suele prepararse como parte de la mesa mazza (p xx), especialmente en Siria, Líbano y Palestina".
20. Marrón, Isabel Zakrzewski (1999). Cultura y Costumbres de la República Dominicana . Grupo editorial Greenwood. pag. 56.ISBN​ 9780313303142.
21. Degutiene, Nida (18 de agosto de 2015). A Taste of Israel: del litvak clásico al israelí moderno. Penguin Random House Sudáfrica. ISBN 978-1-4323-0654-0.
22. Pasatiempo, Jeneen (2009). Enciclopedia Worldmark de culturas y vida cotidiana . Prensa de la Universidad de Pensilvania. pag. 60.ISBN​ 9781414448909.
23. Edelstein, Sari (2010). Competencia cultural, gastronómica y alimentaria para profesionales de la gastronomía, la hostelería y la nutrición . Editores Jones y Bartlett. pag. 585.ISBN​ 9781449618117.
24. "Dry4Good proporciona ingredientes saludables para los fabricantes de alimentos". Revista electrónica DirectIndustry . 23 de septiembre de 2020.
25. "Si aún no has estado en Trader Joe's, déjame decirte por qué estás equivocado". La linterna . 17 de octubre de 2018.

Bibliografía

• Basán, Ghillie (2007). La cocina de Oriente Medio . Libros de hipocreno. ISBN 978-0-7818-1190-3.
• Caplan, Patricia (1997). Alimentación, salud e identidad (Edición ilustrada). Rutledge. ISBN 978-0-415-15680-6.
• Nabhan, Gary Paul (2008). De dónde viene nuestra comida: rememorando la búsqueda de Nikolay Vavilov para acabar con la hambruna (edición ilustrada). Prensa de la isla. ISBN 978-1-59726-399-3.
• Tamiras (2014). Líbano positivo (Tamyras ed.). Tamiras. ISBN 978-2360860661.
• Wright, Clifford A. (2001). Verduras mediterráneas: el ABC de las verduras de un cocinero y su preparación en España, Francia, Italia, Grecia, Turquía, Oriente Medio y el norte de África con más de 200 recetas auténticas para el cocinero casero (Edición ilustrada). Prensa común de Harvard. ISBN 978-1-55832-196-0.
• Zelinsky, Wilbur (2001). El enigma de la etnicidad: otro dilema estadounidense (edición ilustrada). Prensa de la Universidad de Iowa. ISBN 978-0-87745-750-3.

Referencias

• Cocina mediterránea en Curlie